Mẹo bảo quản rau củ tươi lâu, không héo úa – Giữ nguyên dinh dưỡng

Bạn đã bao giờ mua rau củ về nhưng chỉ sau một, hai ngày đã héo úa, mất độ tươi ngon? Điều này không chỉ làm lãng phí thực phẩm mà còn ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn. Với những mẹo bảo quản rau củ trong nhà đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả từ Nông Nghiệp Phố, bạn có thể giữ rau củ tươi lâu cả tuần, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng. Cùng khám phá ngay!

Vì sao rau củ nhanh héo, mất chất dinh dưỡng?

Rau củ nhanh héo và mất chất dinh dưỡng do nhiều yếu tố tác động, trong đó nhiệt độ, độ ẩm và khí ethylene đóng vai trò quan trọng.​

Ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm

Nhiệt độ không phù hợp có thể làm rau củ mất đi độ ẩm cần thiết, dẫn đến khô héo. Độ ẩm quá thấp khiến rau mất nước, trong khi độ ẩm quá cao tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, gây hư hỏng.

Khí ethylene thúc đẩy quá trình chín nhanh

Một số loại trái cây như chuối, xoài, cà chua và đu đủ sản sinh khí ethylene, một hormone thực vật tự nhiên thúc đẩy quá trình chín. Khi rau củ tiếp xúc với khí này, chúng sẽ chín và lão hóa nhanh hơn, dẫn đến hư hỏng sớm.

Rau bị cắt gốc hoặc dập nát dễ hư hơn

Rau bị cắt gốc hoặc làm dập nát rau củ trước khi bảo quản tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển, khiến chúng nhanh chóng hỏng và mất chất dinh dưỡng.

Rau củ nhanh héo và mất chất dinh dưỡng do nhiều yếu tố tác động

Nguyên tắc quan trọng khi bảo quản rau củ

Rau củ sau khi mua về nếu không bảo quản đúng cách sẽ nhanh chóng bị héo úa, mất chất dinh dưỡng và dễ hư hỏng. Để giữ được độ tươi ngon lâu hơn, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc sau:

Không rửa rau trước khi bảo quản – tránh tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển

Nhiều người có thói quen rửa sạch rau củ ngay khi mua về để tiện sử dụng. Tuy nhiên, đây lại là nguyên nhân khiến chúng nhanh hư hơn. Rửa rau trước khi bảo quản vô tình làm tăng độ ẩm, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Điều này đặc biệt đúng với các loại rau xanh như rau muống, rau cải, xà lách…

Loại bỏ phần hỏng, dập nát – ngăn chặn lây lan hư hỏng sang phần còn lại

Một quả cà chua bị dập hay một bó rau cải có lá úa không chỉ ảnh hưởng đến bản thân chúng mà còn có thể khiến các loại rau củ khác bị hư nhanh hơn. Nguyên nhân là khi một phần thực phẩm bị hỏng, nó sẽ sinh ra khí ethylene – loại khí thúc đẩy quá trình chín và phân hủy nhanh hơn.

Phân loại rau củ trước khi bảo quản – kéo dài độ tươi và bảo vệ chất lượng

Không phải tất cả rau củ đều có thể bảo quản chung một cách. Mỗi loại có đặc tính riêng và cần điều kiện nhiệt độ, độ ẩm phù hợp. Nếu trộn lẫn rau lá xanh với củ quả hay bảo quản trái cây cùng với rau xanh, rất có thể rau sẽ nhanh héo, còn củ quả sẽ bị mềm, mất độ giòn.

Rau lá xanh (cải, xà lách, rau muống, rau mồng tơi…): Nên gói bằng khăn giấy khô rồi cho vào túi zip hoặc hộp nhựa trước khi bỏ vào tủ lạnh để duy trì độ ẩm vừa phải.

Củ quả (cà rốt, khoai tây, củ dền…): Để ở ngăn mát riêng biệt, tránh tiếp xúc trực tiếp với rau lá.

Trái cây chín (chuối, táo, lê…): Hạn chế bảo quản chung với rau vì chúng tiết ra khí ethylene, có thể làm rau xanh nhanh héo.

Mỗi loại có đặc tính riêng và cần điều kiện nhiệt độ, độ ẩm phù hợp

Cách bảo quản rau củ trong tủ lạnh tươi lâu

Để rau củ luôn tươi ngon và giữ được chất dinh dưỡng khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn cần chú ý đến các yếu tố sau:

Sử dụng túi zip, hộp nhựa và khăn giấy

​Để bảo quản rau củ tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng, việc sử dụng túi zip, hộp nhựa và khăn giấy là những phương pháp hiệu quả. Dưới đây là cách áp dụng từng phương pháp:​

Túi zip/túi ni-lông

Túi zip giúp duy trì độ ẩm ổn định, ngăn không khí bên ngoài làm khô rau, đồng thời hạn chế mất nước, giúp rau tươi lâu hơn. Để hiệu quả nhất, bạn nên:

•  Loại bỏ phần rau bị dập trước khi cho vào túi.

• Đặt rau theo từng loại riêng biệt, tránh chèn ép quá nhiều gây dập nát.

• Đóng kín miệng túi nhưng vẫn giữ một chút không khí để tránh tình trạng bí hơi dẫn đến thối rữa.

Khăn giấy 

Nếu bạn từng thấy rau bị úng nước và nhanh hỏng, đó là do hơi nước dư thừa. Khăn giấy chính là "trợ thủ đắc lực" giúp hấp thụ lượng ẩm dư thừa, hạn chế tình trạng rau bị nhũn và thối rữa. Cách làm cực kỳ đơn giản:

• Lót một lớp khăn giấy vào túi zip hoặc hộp bảo quản.

• Đặt rau củ lên trên, sau đó phủ thêm một lớp khăn giấy khác.

• Khi thấy khăn ướt, hãy thay ngay để rau luôn trong môi trường khô ráo.

Hộp nhựa có lỗ thoáng 

Hộp nhựa có lỗ thoáng giúp rau "thở" tốt hơn, tránh bí hơi dẫn đến úng nước. Đây là lựa chọn hoàn hảo nếu bạn muốn bảo quản rau tươi lâu mà không bị ám mùi tủ lạnh. Khi dùng hộp nhựa, bạn cần lưu ý:

• Lót một lớp khăn giấy hoặc vải khô dưới đáy hộp để hút ẩm.

• Không xếp rau quá chật, để có không gian thoáng khí.

• Đặt hộp ở ngăn mát tủ lạnh, tránh gần quạt gió để rau không bị khô héo.

Khi kết hợp cả ba phương pháp trên, rau củ sẽ giữ được độ tươi lên đến 7 - 10 ngày mà không lo héo úa hay mất chất dinh dưỡng.

Lưu ý khi bảo quản từng loại rau

• Rau lá xanh (cải, xà lách, rau muống…): Dùng khăn giấy hút ẩm rồi đặt vào túi zip hoặc hộp kín. Tránh bọc quá kín để rau không bị úng.

• Cà rốt, su hào, củ cải: Giữ nguyên vỏ, bảo quản trong túi có lỗ thoáng để giữ độ tươi. Tránh gọt trước khi cất.

• Cà chua, khoai tây: Không để trong tủ lạnh! Cà chua dễ mất vị, khoai tây bị biến đổi tinh bột. Nên bảo quản ở nơi thoáng mát.

Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rau củ trong ngăn mát tủ lạnh là từ 0 đến 4°C. Ở mức nhiệt này, sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc bị hạn chế, giúp rau củ duy trì độ tươi ngon lâu hơn. ​

Tránh đặt rau củ sát quạt gió để ngăn mất nước

Khi rau củ được đặt gần quạt gió trong tủ lạnh, luồng không khí lạnh trực tiếp có thể làm chúng mất nước nhanh chóng, dẫn đến héo úa và giảm chất lượng. Để tránh tình trạng này, nên đặt rau củ vào ngăn chứa chuyên dụng hoặc xa quạt gió.​

Thường xuyên kiểm tra và vệ sinh tủ lạnh

Việc kiểm tra định kỳ giúp bạn phát hiện sớm rau củ hỏng, ngăn chặn sự lây lan hư hỏng. Đồng thời, vệ sinh tủ lạnh thường xuyên giúp loại bỏ vi khuẩn và mùi khó chịu, tạo môi trường bảo quản thực phẩm an toàn.

Đặt rau củ vào ngăn chứa chuyên dụng hoặc xa quạt gió

Cách bảo quản rau củ trong ngăn đá tủ lạnh

Để bảo quản rau củ trong ngăn đá tủ lạnh một cách hiệu quả và kéo dài thời gian sử dụng, bạn có thể áp dụng phương pháp hút chân không. Phương pháp này giúp loại bỏ không khí, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, từ đó duy trì độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Các loại rau củ thích hợp để bảo quản trong ngăn đá bằng phương pháp hút chân không:

• Cà rốt: Gọt vỏ, cắt khúc hoặc thái lát, sau đó chần sơ qua nước sôi trước khi hút chân không và cấp đông. ​

• Bông cải xanh và súp lơ trắng: Rửa sạch, cắt thành từng bông nhỏ, chần sơ và để ráo nước trước khi đóng gói hút chân không và cấp đông.

• Đậu Hà Lan và đậu xanh: Bóc vỏ, rửa sạch, chần sơ và để ráo nước trước khi bảo quản bằng túi hút chân không trong ngăn đá.

• Ngô (bắp): Tách hạt, rửa sạch, chần sơ và để ráo nước trước khi đóng gói hút chân không và cấp đông.

• Bí đỏ: Gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn, chần sơ và để ráo nước trước khi hút chân không và cấp đông.

Lưu ý quan trọng:

• Chần sơ rau củ: Trước khi hút chân không và cấp đông, nên chần sơ rau củ trong nước sôi từ 1-2 phút, sau đó ngâm ngay vào nước lạnh để ngừng quá trình nấu. Việc này giúp duy trì màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của rau củ.

• Đóng gói hút chân không: Sau khi chần và để ráo nước, đặt rau củ vào túi hút chân không, loại bỏ hoàn toàn không khí trước khi niêm phong. Điều này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản. ​

• Thời gian bảo quản: Rau củ được bảo quản bằng phương pháp hút chân không trong ngăn đá có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 8-12 tháng. Tuy nhiên, để đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng, nên sử dụng trong vòng 6 tháng.

Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng nên sử dụng trong vòng 6 tháng

Bảo quản rau củ không cần tủ lạnh

Giữ cho rau củ luôn tươi ngon mà không cần tủ lạnh không hề khó nếu bạn biết áp dụng những mẹo đơn giản sau:

Hồi sinh rau héo bằng nước đá

Khi rau củ bị héo do mất nước, bạn có thể ngâm chúng vào nước đá lạnh để giúp chúng hấp thụ lại nước và trở nên tươi ngon hơn.

Chuẩn bị một thau nước đá lạnh, thả rau củ héo vào ngâm ngập và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 15-30 phút. Phương pháp này giúp rau củ hấp thụ lại lượng nước đã mất và trở lại trạng thái tươi ban đầu. 

Sử dụng giỏ hoặc túi lưới treo

Để rau củ ở nơi thông thoáng, tránh ẩm ướt là cách hiệu quả để kéo dài độ tươi mà không cần tủ lạnh.

Bạn có thể dùng giỏ hoặc túi lưới treo rau củ lên, giúp không khí lưu thông tốt, giảm nguy cơ úng nước và nấm mốc. 

Phương pháp này đặc biệt hữu ích cho các loại rau củ như hành lá, rau thơm và một số loại rau ăn lá khác. ​

Bảo quản khoai tây, hành tây đúng cách

Khoai tây và hành tây nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp để ngăn chặn việc mọc mầm.

Không nên đựng chúng trong các vật dụng bằng nhựa kín, vì điều này có thể gây ẩm và thúc đẩy quá trình hư hỏng. Thay vào đó, hãy đặt chúng trong giỏ hoặc túi lưới và để ở nơi có lưu thông không khí tốt.

Ngâm nước đá lạnh để giúp rau củ hấp thụ lại nước 

Những sai lầm phổ biến khi bảo quản rau củ

Dưới đây là những sai lầm thường gặp mà nhiều người mắc phải:

Rửa rau trước khi cho vào tủ lạnh 

Nhiều người nghĩ rằng rửa sạch rau trước khi bảo quản sẽ giúp giữ vệ sinh và tiện lợi khi sử dụng. Tuy nhiên, điều này lại khiến rau dễ bị úng và thối rữa nhanh hơn. Lý do là độ ẩm dư thừa trên rau tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển.

Chỉ rửa rau ngay trước khi chế biến, nếu cần bảo quản thì hãy để rau khô ráo hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.

Bọc rau quá kín 

Việc bọc kín rau bằng túi nylon hoặc hộp nhựa không có lỗ thông hơi có thể làm giảm lượng oxy cần thiết cho quá trình hô hấp tự nhiên, khiến rau bị “ngộp” và nhanh hư hơn.

Sử dụng túi zip có lỗ thoáng khí, hộp nhựa chuyên dụng hoặc dùng khăn giấy để hút ẩm giúp rau tươi lâu hơn.

Để rau chung với trái cây chín 

Một số loại trái cây chín như chuối, xoài, cà chua, lê… sản sinh ra khí ethylene – một loại khí thúc đẩy quá trình chín của thực phẩm xung quanh. Nếu để rau xanh chung với các loại quả này, rau sẽ bị chín ép, nhanh héo và mất đi độ tươi ngon. Bảo quản riêng rau củ và trái cây để duy trì độ tươi lâu hơn.

Nhiều người nghĩ rằng rửa sạch rau trước khi bảo quản sẽ giúp giữ vệ sinh

Câu hỏi thường gặp về bảo quản rau củ trong nhà

Rau củ có cần rửa sạch trước khi bảo quản không?

•  Không nên rửa trước khi bảo quản vì độ ẩm dư thừa làm rau nhanh hỏng.

Có nên bảo quản rau trong ngăn đông không?

• Chỉ nên cấp đông một số loại như rau cải, bông cải, đậu Hà Lan sau khi trụng sơ qua nước sôi.

Dùng giấy báo gói rau có giúp bảo quản lâu hơn không?

• Không nên vì mực in có thể gây hại cho sức khỏe. Nên dùng giấy sạch hoặc khăn giấy.

Có thể bảo quản chung tất cả các loại rau củ không?

• Không nên, vì một số loại như cà chua, chuối, táo tiết ra khí ethylene làm rau khác nhanh hỏng.

Bảo quản khoai tây trong tủ lạnh có tốt không?

• Không nên, vì nhiệt độ thấp làm tinh bột trong khoai tây chuyển thành đường, ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng.

Bảo quản rau củ đúng cách không chỉ giúp giữ trọn độ tươi ngon mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho cả gia đình. Với những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả, bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm mà không lo héo úa hay mất chất. Để an tâm hơn về nguồn gốc rau sạch, bạn có thể tham khảo các sản phẩm và giải pháp trồng rau tại nhà từ Nông Nghiệp Phố – nơi cung cấp đầy đủ vật tư, hạt giống và kiến thức giúp bạn chủ động hơn trong từng bữa ăn xanh, an toàn và dinh dưỡng!

THÔNG TIN LIÊN HỆ

• Website: https://nongnghieppho.vn/

• Hotline: 086 5399 086

• Zalo: https://zalo.me/